Главная » Семейное право » Тесты по товароведению продовольственных товаров. Н. С. Никифорова товароведение продовольственных товаров практикум. Номер крупы характеризует

Тесты по товароведению продовольственных товаров. Н. С. Никифорова товароведение продовольственных товаров практикум. Номер крупы характеризует

1. Специальность 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 4 курс

2. Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл

3. Дисциплина «Товароведение и экспертиза продуктов животноводства и растениеводства»

4. Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов

5. Общее количество тестовых заданий 180

7. Форма заданий: закрытая – 180

8. Время, на которое рассчитан тест – 40 мин

9. Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.

10. Критерии оценки:

оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов

оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов

оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов

11. Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

12. Тестовые задания и ключ к ним прилагается

Скачать:

Предварительный просмотр:

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

(для итогового тестирования)

По учебной дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов животного и растительного происхождения»

Направление подготовки: 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Форма обучения: очная

Составлены доцентами кафедры ТПТ и ВСЭ Сайфульмулюковым Э.Р. и Бучель А.В.

Троицк 2015

143. К органолептическим показателям пряностей относят:

1) внешний вид

2) цвет

3) консистенцию

4) запах

5) целостность

144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:

1) массовая доля влаги

2) кислотность

3) массовая доля общей золы

4) цвет разваренного листа

5) массовая доля мелочи

145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки

Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:

1) ординарные

2) молодые

3) марочные

4) натуральные

5)выдерженные

146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво

Подразделяют на:

1) светлое

2) крепкое

3) темное

4) пастеризованное

5) нефильтрованное

147. К цветочным пряностям относят:

1) тмин

2) кориандр

3) шафран

4) гвоздика

5) корица

148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные

Напитки подразделяют на:

1) витаминизированные

2) тонизирующие

3) успокаивающие

4) фруктово-ягодные

5) специального назначения

149. Гарантийный срок хранения водок:

1) особых – 6 мес.

2) для экспорта – 3 года

3) для Министерства обороны – 10 мес.

4) простых – 12 мес.

5) высшей очистки – 2 года

150. К плодовым пряностям относят:

1) ваниль

2) черный перец

3) шафран

4) гвоздика

5) корица

151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:

1) кофе

2) злаковых

3) какао

4) цикория

5) дубовых желудей

152. Согласно ГОСТ различают пиво...

1) светлое

2) полутемное

3) темное

4) пастеризованное

5) стерилизованное

153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:

1) гидроксидные

2) гидрокарбонатные

3) хлоридные

4) сульфатные

5) сульфидные

154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:

1) высший

2) 1-ый

3) 2-ой

4) экстра

155. К органолептические показателям водки относятся:

1) внешний вид

2) прозрачность

3) консистенция

4) запах

5) цвет

1) длины к диаметру

2) высоты к диаметру

3) диаметра к длине

4) диаметра к высоте

157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:

1) биохимическими

2) объемом свободного пространства между отдельными

Экземплярами

3) химическими

4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и

допустимой высотой падения

158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием

1) солонина и томатина

2) ликопина и солонина

3) ксантофилла и томатина

4) каротина и ликопина

159. Плод томата представляет собой

1) однокамерную ягоду

2) бескамерную ягоду

3) двух и многокамерную ягоду

4) плод томата не ягода

160 К ложным ягодам относятся

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) земляника, клубника

161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают

1) урюк

2) курагу

3) изюм

4) кишмиш

162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...

1) груши, айва,

2) айва, вишня, черешня

3) груши, вишня, ирга

4) вишня, айва, груши

163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:

1) семечковых

2) цитрусовых

3) ягод

4) косточковых

164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды

1) моркови

2) свеклы

3) дыни

4) яблок

165 Топинамбур относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

166. Баклажаны относится к группе овощей:

1) томатные

2) корнеплоды

3) тыквенные

4) клубнеплоды

167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:

1) цитрусовые

2) хурма

3) черная смородина

4) ананасы

5) яблоки

168 К плодам богатым йодом относятся:

1) фейхоа

2) хурма

3) морковь

4) картофель

5) слива

169 К настоящим ягодам относятся:

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) облепиха и малина

5) малина и виноград

170 К семечковым плодам относятся

1) груша

2) яблоко

3) вишня

4) слива

5) персик

171. К орехоплодным плодам относятся

1) лещина

2) фисташки

3) ананас

4) гранат

5) кунжут

172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:

1) белки

2) каротиноиды

3) хлорофиллы

4) соланин

5) пектины

173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:

1) моркови

2) чеснока

3) лука

4) картофеля

5) томата

174 К клубнеплодам относятся овощи:

1) морковь

2) свекла

3) топинамбур

4) батат

5) редис

175 К сушильным сортам винограда относятся

1) кишмиш белый

2) кишмиш черный

3) шабаш

4) мускат венгерский

5) изабелла

176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на

Подклассы:

1) вегетативные

2) плодовые

3) стручковые

4) корнеплоды

5) корешковые

177. При хранении плотность плодов и овощей:

1) снижается

2) повышается

3) не изменяется

4) сначала снижается, затем повышается

178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:

1) плотности

2) влажности

3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами

4) температуры

179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...

1) кабачки

2) огурцы

3) баклажаны

4) арбузы

180. К настоящим ягодам относятся:

1) виноград, облепиха

2) малина, ежевика

3) смородина, крыжовник

4) облепиха и малина

5) облепиха, ежевика

Ключ к тесовым заданиям

1,2,3
1,3,4
3,4,5
1,4,5
1,3,4
1,4,5
1,3,4
1,4,7
1,2,3
1,3,5
1,2,4
1,2,3
2,3,4

Тесты для итоговой аттестации

080502 «Экономика и управление на предприятии»

260501.65 «Технология продукции общественного питания»

ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

№	Наименование пункта	Значение
1.	Кафедра	Товароведение и технология общественного питания
2.	Автор - разработчик	Габитов Б. Х.., доцент
3.	Наименование дисциплины	Товароведение продовольственных товров
4.	Общая трудоемкость по учебному плану	300, 100,140
5.	Вид контроля (нужное подчеркнуть)	входной, текущий, рубежный
6.	Для специальностей (указать код)	080502 «Экономика и управление на предприятии» 260501.65 «Технология продукции общественного питания»
7.	Количество тестовых заданий всего по дисциплине
8.	Количество заданий при тестировании студента
9.	Из них правильных ответов должно быть (%):
10.	для оценки «отл»	85 % и больше
11.	для оценки «хор»	70 % - 85%
12.	для оценки «удовл»	50% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	50%-
13.	Время тестирования (в минутах)

Паспорт составил Б. Х. Габитов

Тема 2. Зерно и продукты его переработки

Тема 3. Плодоовощные товары

Тема 4. Кондитерские товары

Тема 5. Вкусовые товары

Тема 6. Пищевые жиры

Тема 7. Молочные товары

Тема 8 Мясо и мясные товары

Тема 9. Рыбные товары

Тема 10. Яйца и яичные товары

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тема 1. Теоретические основы товароведения

1. Предметом товароведения является...

Потребительная стоимость товара

Продукция

Качество товаров

Меновая стоимость товара

2. Что является предметом изучения товароведения?

Технология производства;

Потребительская стоимость товаров;

Особенности и классификация товаров.

3. Термин «Товар» означает продукт, созданный для:

Обмена (продажи);

Личного потребления;

Распределения;

Общественного потребления.

4. Объектом товароведения служит...

Качество товаров

Стоимость

Ассортимент

5. Мера потребительской стоимости товара - ...

Качество

Количество

Ассортимент

6. Потребительские свойства товара определяют..

Потребительную стоимость

Физическую сущность

Рыночную стоимость

Качество

7. Фасетный метод классификации - это...

Параллельное разделение множества на независимые группировки

Последовательное разделение множества на подчиненные группировки

Параллельное разделение множества по разным признакам

8. Классификатор - это...

Официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок

Документ о правилах и методах кодирования объектов классификации

Документ о правилах и методах классификации объектов

Документ, представляющий свод наименований классификационных группировок

9. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ___,___,___».

Углеводов,

Витаминов

10. Иерархический метод классификации - это...

Последовательное разделение множества на подчиненные группировки

Параллельное разделение множества на подчиненные группировки

Последовательное разделение множества на независимые группировки

Параллельное разделение множества по различным признакам

11. Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне

Видов и наименований однородных групп товаров

Новых товаров

Видов и наименований разнородных групп товаров

Разновидностей товаров однородных и разнородных групп

12. Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров...

Наиболее полно удовлетворяющий спрос

Отличающийся большим функциональным назначением

Отличающийся большим разнообразием

Удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах

13. Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...

Формируемый по определенным товарным признакам

Формируемый по различным торговым операциям

Одного сорта разных видов

Входящих в ассортиментный минимум

14. Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами...

Имеющими устойчивый спрос

Имеющимися в наличии

Включенными в ассортиментный перечень

Удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров

15. Ассортиментный минимум означает...

Минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия

Количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже

Количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе

Количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта

16. Объективные методы определения показателей качества:

Измерительный;

Органолептический;

Экспертный;

Социологический.

17. Недостатки органолептического метода определения показателей качества:

Субъективность;

Точность оценки;

Сложность;

Длительность по времени;

18. Выражение результатов в конкретных единицах

с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:

Внешний вид;

Консистенция.

19. Измерительные методы предназначены для определения:

Органолептических показателей качества;

Консистенции, концентрации вкуса;

Физико- химических и / или микробиологических показателей качества.

20. С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:

Консистенцию;

21. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.

Пастеризация

Стерилизация

Ультропастеризация

Кипячение

22. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?

23. Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик...

Которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности

Которые обуславливают её безопасность

Количественных

Качественных

24. Выборочный контроль качества предусматривает проверку...

Части продукции, определяемой нормативными документами

Каждой единицы продукции

Части продукции, определяемой исполнителем

a. - части продукции, определяемой производителем

25. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:

Мясо, рыба;

26. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?

Клетчатка;

Сахароза;

Крахмал.

27. Общие свойства моносахаридов

Гидролиз;

Клейстеризация;

Сладкий вкус.

28. Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:

Плоды, овощи;

Рыба, мясо;

Сахар, мед.

29. Какие углеводы содержаться в организме человека:

Сахароза;

Крахмал;

Гликоген.

30. Какие продукты содержат больше углеводов?

Картофель;

31. Какой из углеводов не усваивается?

Мальтоза;

Клетчатка;

Лактоза.

32. К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?

Моносахариды

Дисахариды

Полисахариды

33. Выделите простые сахара:

Фруктоза;

Мальтоза;

Гликоген

34. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании

Карамелизация;

Кристаллизация;

Гидролиз.

35. Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.

Пищевые добавки

Наполнители

Кислоты

36. Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?

Гигрограф

Барометр

Термограф

37. Стандарты, технические условия, правила это…

Товарно- сопроводительные документы;

Элементы маркировки;

Нормативные документы.

38. Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…

Этапы жизни продовольственных товаров;

Градация качества;

Описание товара;

Сортность продукции.

39. Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это

Пищевые добавки;

Ингредиенты;

Компоненты.

40. Какой буквой обозначают пищевые добавки?

41. Относительно стабильное качество при хранении имеют...

Ликероводочные изделия

Кобелева Галина Михайловна
Должность: мастер производственного обучения
Учебное заведение: МАОУ Технический лицей
Населённый пункт: Республика Коми Г.Сыктывкар
Наименование материала: Методическая разработка
Тема: Занимательные тесты по предмету"Товароведение продовольственных товаров".
Дата публикации: 06.11.2016
Раздел: среднее образование

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Технический лицей» М
Предлагаемое учебное пособие рекомендуется учащимся 10-11 классов по профессии «Продавец продовольственных товаров». Пособие составлено в виде тестов, которые могут быть использованы для повторения пройденного материала по курсу предмета «Товароведение продовольственных товаров». Повторение может быть организовано с применением интерактивных форм обучения: в игровой форме (с участием нескольких команд), в форме «Круглого стола», в форме дискуссий, где учащиеся могут обсуждать ответы на вопросы.

1.ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.
1.1
.
Почему при производстве крупы удаляется оболочка и алейроновый слой? Выберите правильный ответ: 1.Оболочка и алейроновый слой содержат большое количество жира, поэтому зерно не сможет долго храниться. 2.Оболочка содержит много клетчатки и минеральных солей, а алейроновый слой богат жирами, белками, клетчаткой, что снижает пищевую ценность и затрудняет усвоение питательных веществ. 3.Оболочки используют как самостоятельный продукт – отруби, поэтому их удаляют при производстве круп.

1.2.Крупа.
1.2.Укажите, из каких видов злаковых культур вырабатывают следующие наименования круп: 1.Просо 2.Гречиха 3.Овес 4.Пшеница 5.Ячмень 6.Бобовые 1.Толокно 2.Манная крупа 3.Пшено шлифованное 4.Ядрица обыкновенная 5.Горох полированный целый 6.Перловая крупа

1.3.Мука.
1.3.Укажите, на какие сорта подразделяют пшеничную муку: 2.Крупчатка Высший сорт Первый сорт Второй сорт Мука обойная 5.Первый сорт Второй сорт Третий сорт Мука обойная 4.Обойная Обдирная Сеяная 1.Высший сорт Первый сорт Второй сорт 3.Крупчатка Высший сорт Первый сорт

1.4.Макаронные изделия.
1.4
.
Расставьте соответствие типов макаронных изделий с наименованиями: 1.Трубчатые макаронные изделия 1.Вермишель 2.Лентообразные макаронные изделия 2.Гребешки, ракушки, звездочки 3.Нитеобразные макаронные изделия 3.Перья, рожки 4.Фигурные макаронные изделия 4.Лапша

1.5.Хлеб и хлебобулочные изделия.
1.5.Назовите, какие продукты относятся к основному сырью для производства хлеба, а какие – к дополнительному: 1.Основное сырье 1.Сахар, молоко, масло, яйца, патока, мак, изюм и т.д. 2.Дополнительное сырье 3.Мука, вода, соль, дрожжи. 4.Мука, вода, соль, дрожжи, сахар. 2.Мука, вода, дрожжи.

2.Плодоовощные товары.
2.1.Овощи. Расставьте наименования овощей, соответственно их классификации: 1.Перец сладкий 2.Огурцы свежие 3.Свекла 1.Тыквенные овощи 5.Пряные овощи 4.Клубнеплоды 2.Корнеплоды 3.Томатные овощи
2.2.Плоды. Расставьте наименования плодов или ягод соответственно их классификации: 2.Ягоды. 5.Семечковые плоды. 3.Косточковые плоды. 1.Тропические и субтропические плоды. 4.Цитрусовые плоды. 1.Сливы 2.Ананас 3.Гранат
2.3.Укажите, к какой группе плодов или овощей относится арбуз: 1. Ягоды 2. Тыквенные овощи 6. Десертные овощи 5.Тропические плоды 3. Семечковые плоды 4.Косточковые плоды АРБУЗ

3.Вкусовые товары.
3.1. Чай. Укажите, какие вещества, содержащиеся в чае, придают вяжущий вкус: 1.Белковые вещества. 3.Органические кислоты. 2.Дубильные вещества.
3.2.Кофе. Для чего кофейные зерна обжаривают? Выберите правильный ответ: 1.Для того, чтобы придать кофе аромат. 2.Для того, чтобы зерна кофе стали коричневыми. 3.Для того, чтобы высушить зерна кофе. 4.Для того, чтобы придать коричневый цвет зернам и вкус и аромат, соответствующий кофе. 5.Для того, чтобы высушить зерна и изменить их цвет.

3.3.Пряности и приправы.
3.3.Укажите, какие наименования товаров относятся к пряностям, а какие к приправам: 1.Пряности 1.Перец черный 2.Лавровый лист 3.Кислота лимонная 4.Майонез 5.Гвоздика 2.Приправы

4.Крахмал. Сахар. Мед.
4.1.Крахмал. Укажите вид культур, из которых не вырабатывают крахмал: 1.Кукуруза 3.Хлопок 4.Рис 6.Пшено 2.Картофель 5.Пшеница
4.2.Сахар. Какой сахар- рафинад обладает самой меньшей крепостью из перечисленных видов: 1.Сахар литой 3.Сахар колотый 2.Сахар прессованный 5.Сахар прессованный в кубиках 4.Сахар быстрорастворимый 6.Сахар детский
4.3.Мед. Характеристика какого вида меда дана: Мед темного цвета, тягучий, вязкий. 1.Цветочный мед 2.Падевый мед 3.Смешанный мед

5.Кондитерские товары.
5.1.Шоколад. Почему шоколад десертный ценится выше, чем шоколад обыкновенный: 2.Т.к. содержит больше какао, меньше сахара. 1.Т.к. содержит больше сахара, меньше какао. 3.Т.к. не содержит добавок. 4.Т.к. содержит различные добавки.
5.2.Карамельные изделия. 5.2.Какой вид начинки представлен: Начинку готовят растиранием необжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром или горячим сиропом. 1.Фруктово- ягодная начинка 2.Помадная начинка. 6.Ореховая начинка 5.Марципановая начинка 4.Молочно- ореховая начинка 3.Молочная начинка
5.3.Кофетные изделия. 5.3.Чем отличаются шоколадные конфеты от конфет, глазированных шоколадом? Выберите правильный ответ: 1.Шоколадные конфеты имеют разнообразные начинки. 2.Шоколадные конфеты содержат не менее 50% шоколадной массы. 3.Шоколадные конфеты не имеют начинок. 4.Шоколадные конфеты содержат не менее 60% шоколадной массы.
5.4.Мучные кондитерские изделия. 5.4.1.Печенье. Чем отличается печенье затяжное от печенья сахарного? Выберите правильный ответ: 1.Затяжное печенье готовят из эластично - упругого теста, поэтому при формовании наносят сквозные проколы от вздутий. Сахарное печенье имеет хрупкую, рассыпчатую консистенцию. 2. Затяжное печенье готовят их слоеного теста, сахарное печенье готовят из сдобного теста. 3.Затяжное печенье готовят из слоеного теста с большим количеством жира, сахарное печенье готовят с большим количеством сахара. 4.Затяжное печенье отличается от сахарного печенья формой, рисунком на поверхности и вкусовыми добавками. 5.Затяжное печенье хорошо набухает в воде, сахарное печенье медленно набухает в воде.
5.4.2.Пряники. 5.4.2.Почему пряники сырцовые имеют более твердую консистенцию и более светлое тесто? Выберите правильный ответ: 1.Сырцовые пряники готовят без разрыхлителей. 2.В тесто добавляют много сахара. 3.Сырцовые пряники замешивают на холодном сиропе. 4.В тесто не добавляют какао – порошок. 5.Сырцовые пряники дольше выпекают.
5.4.3.Пирожные и торты. 5.4.3.В чем особенность приготовления бисквитного полуфабриката? Выберите правильный ответ: 4.Бисквитный полуфабрикат получают путем длительной расстойки теста. 2.Бисквитный полуфабрикат получают путем сбивания яиц с сахаром и последующего замешивания сбитой массы. 3.Бисквитный полуфабрикат получают при большом количестве дрожжей и разрыхлителей. 5.Бисквитный полуфабрикат получают путем замешивания сбитой массы. 1.Бисквитный полуфабрикат получают из большого количества яиц и сахара.

6.1.Укажите жирность молока в соответствии с наименованием: 1.Молоко нормализованное 1.Жирность 2,5% 2.Молоко топленое 2. Жирность 6% 3. Молоко витаминизированное 4. Молоко повышенной жирности 3. Жирность 2% 4.Жирность 3,2% 5. Молоко белковое 5. Жирность 3,5%
6.2.Выберите правильное определение: 1.Сливки - это жирная часть молока. 2.Сливки – это часть молока, которая отстоялась и после чего стала более густой. 3.Сливки – это наиболее жирная часть молока. 4.Сливки – это молоко повышенной жирности, подверженное отстаиванию.
6.3.Кисломолочные товары. 6.3.Кисломолочные товары. Какие из перечисленных кисломолочных товаров обладают лечебными свойствами: 1.Сметана 2.Кефир 4.Простокваша 5.Творог 3.Кумыс

7.Сыры.
7.Укажите тип сыра в соответствии с наименованием: 1.Сыр Костромской 1.Сыры типа Чеддер 2.Сыр Пошехонский 2.Сыры типа Голландского 3.Сыр Горный Алтай 3.Сыры типа Швейцарского 4.Сыр Алтайский 4.Сыры типа Латвийского 5.Сыр Пикантный 5.Сыры типа Дорогобужского

8.Масло коровье.
8.Характеристика какого вида масла животного дана: Масло получают из несквашенных сливок, которые подвергают пастеризации при температуре до 98°С. В результате чего масло приобретает ореховый привкус и запах. Если такого нет, масло относят к несоленому, сладкосливочному, жира в нем -не менее 82,5%, влаги – не более 16%. 1.Любительское масло 2.Крестьянское масло 3.Диетическое масло 4.Вологодское масло

9.Масло растительное.
9.Расставьте названия масла растительного по способу очистки: 1.Масло нерафинированное 1.Масло, очищенное от механических примесей и обработанное щелочами. 2.Масло рафинированное 3.Масло гидратированное 2.Масло, полученное путем механической очистки и гидратации. 3.Масло, очищенное только от механических примесей путем фильтрования. ..отстаивания 4.Масло дезодорированное 4.Масло, обработанное горячим сухим паром в условиях вакуума.

10.Мясо и мясные товары.
10.1.Какая из тканей мяса убойных животных свидетельствует о возрасте животного и о его кулинарной ценности? Выберите правильный ответ: 1.Жироавя ткань 2. Хрящевая ткань 3.Соединительная ткань 4.Костная ткань 5.Мышечная ткань
10.2.Выберите правильный ответ: какое мясо отличается высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами? 1.Мясо парное 3.Мясо охлажденное 4.Мясо замороженное 2. Мясо остывшее 5.Мясо глубокой заморозки
10.3. Мясо домашней птицы. Выберите все преимущества мяса домашней птицы перед мясом бойных животных: 1.Мясо птицы легко усваивается 2.Мясо птицы содержит больше полноценных белков. 5.Мясо птицы может быть аллергеном для организма человека. 3.Мясо птицы меньше по размеру. 6.В мясе птицы меньше соединительной ткани. 4.Мясо птицы отличается большим количеством съедобных частей. 7.Мясо птицы обладает высокой скороспелостью.

11. Колбасные изделия.
11. Выберите правильный ассортимент вареных колбас: 1.Колбасы вареные, сосиски, сардельки, студни, зельцы. 2.Колбасы вареные, сосиски, сардельки, мясной хлеб, фаршированные колбасы, ливерные колбасы, кровяные колбасы. 3.Паштеты, студни, зельцы, сосиски, сардельки. 4.Колбасы вареные, кровяные колбасы, ливерные колбасы. 5.Колбасы фаршированные, кровяные колбасы, ливерные колбасы.

12.Рыба и рыботовары.
12.1.Рыба свежая. К какому семейству рыб относятся кета и горбуша: 1.К сельдевым 2.К лососевым 4.К тресковым 3.К осетровым 5.К карповым 6.К рыбам разных семейств
12.2.Рыба копченая. Копчение является одним из способов консервирования рыбы. Почему? Выберите правильный ответ: 1.Перед копчением рыбу предварительно солят, поэтому она дольше сохраняется. 2.Во время копчения рыба теряет часть влаги, поэтому она дольше сохраняется. 3.Коптильные средства содержат консервирующие вещества (фенолы, кислоты, смолы, спирты). 4.Перед копчением рыбу разделывают (удаляют все внутренности), поэтому она дольше хранится. 5.Рыбу подвергают двойной обработке: солению, затем копчению.

13.Яйца куриные.
Чем отличаются яйца диетические от яиц столовых? Выберите правильный ответ: 1.Диетические яйца содержат меньше жира. 3.Диетические яйца хранятся 10 суток, столовые – 30 суток. 2.Диетические яйца содержат больше белка. 4.Диетические яйца хранятся дольше, чем столовые. 5.Диетические яйца хранятся 7 суток, столовые-20 суток.

14. Пищевые концентраты.
Выберите из предложенных наименований товары, которые не относятся к пищевым концентратам: 1.Смеси для кексов. 2.Кисели плодово-ягодные. 3.Горчичный порошок. 4.Детские молочные смеси. 5.Лапша быстрого приготовления. 6.Сухие смеси перцев.
Контрольные ответы к тестовым заданиям.
1.Зерно и продукты его переработки.

1.1.
– 2
1.2
. 1 -3; 2 - 4; 3 – 6; 4 – 2; 5 – 1; 6 -5.
1.3.
– 2.
1.4.
1 – 3; 2 – 4; 3 – 1; 4 – 2 .
1.5.
1 -3 ; 2 – 1.
2.Плодоовощные товары.

2.1.
1 – 3; 2 – 1; 3 – 2 .
2.2
.1 -3; 2 – 1; 3 - 1.
2.3.
– 2.
3.Вкусовые товары.

3.1.
– 2.
3.2
. – 4.
3.3.
1 -1; 2 -1; 3 – 2; 4 – 2; 5 – 1.
4.Крахмал. Сахар. Мед.

4.1.
– 3,6.
4.2
. – 4.
4.3.
– 2.

5.Кондитерские товары.

5.1.
– 2.
5.2.
- 5.
5.3
. – 2.
5.4.1
. – 1.
5.4.2.
– 3.
5.4.3
. – 2.
6.Молоко, молочные и кисломолочные товары.

6.1.
1- 4; 2- 2; 3 – 1, 4; 4 -2; 5 -1.
6.2
. – 3.
6.3
. – 2, 3.
7.Сыры.

7.
1 – 2; 2 – 2; 3 – 1; 4 – 3; 5 -4.
8.Масло коровье.

8
- 4.
9. Масло растительное.

9.
1 -3; 2 -4; 3 -2; 4 -4.

10.Мясо и мясные товары.

10.1.
-3
10.2
-3
10.3
.-1, 2, 4, 6,7.
11.Колбасные изделия.

11
.-2.
12.Рыба и рыботовары.

12.1
-2
12.2.-
3
13.Яйца куриные.

13.-
5.
14.Пищевые концентраты.

14.-
3, 6.
Список использованной литературы. 1. Базарова В. И. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1986. 2.Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. 3.Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. М.: Колос, С, 2003. 4.Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 1998. 5.Рубцова Л. И. , Тимофеева В. А., Дашкевич М. В. Справочник продавца продовольственных товаров. Р. – на Д. : Феникс, 2002. 6.Справочник по товароведению продовольственных товаров, М.: Колос С, 2003.

Н.С.НИКИФОРОВА

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ПРАКТИКУМ

Допущено

Экспертным советом по профессиональному образованию в качестве учебного пособия для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования

3-е издание, стереотипное

УДК 620.2:339.166.82 (075.32) ББК 65.422.5я722 Н627

Рецензент - преподаватель специальных дисциплин высшей категории технологического колледжа № 14 г. Москвы В. Ф. Воскобойникова

Никифорова Н.С.

Н627 Товароведение продовольственных товаров. Практикум: учеб.пособие для нач. проф. образования / Н.С.Никифорова. - 3-е изд., стер. - М. : И Издательский центр «Академия», 2009. - 128 с.

ISBN 978-5-7695-6345-4

В практикум включены тесты нескольких уровней, контрольные вопросы, карточки-задания, позволяющие самостоятельно и на занятиях проверить знания по химическому составу, хранению и консервированию пищевых продуктов. Практикум соответствует теоретическому курсу «Товароведение продовольственных товаров».

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

УДК 620.2:339.166.82 (075.32) ББК 65.422.5я722

Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра «Академия», и его воспроизведение любым способом без согласия правообладателя запрещается

ПРЕДИСЛОВИЕ

В практикуме приведены тесты трех уровней, контрольные вопросы, карточки по темам предмета товароведения продовольственных товаров.

Уровень вопросов соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартом начального профессионального образования по курсу «Товароведение продовольственных товаров».

Современный ассортимент продовольственных товаров рассмотрен по группам.

2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы: ... .

3. Моносахариды растворяются..., дисахариды... .

4. Белки при взбивании образуют..., которую используют в получении товаров: ... .

5. Жиры при длительном хранении..., при сильном нагревании

6. Чай, кофе содержат..., которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.

7. В состав лука, чеснока входят..., которые обладают свойствами... .

8. Укроп, петрушка, кинза содержат которые являются ароматическими веществами.

9. Сливочное масло, растительные масла содержат... и... усваиваются организмом человека.

10. Перец горький, горчица содержат вещества с резким вкусом и запахом, которые относятся... .

11. Витамин С - это... . Он содержится в... .

12. К красящим веществам относят... и их используют для подкрашивания... .
Тесты третьего уровня
1.В магазине в продаже имеется пшеничная мука ГОСТ Р 52189 - 2003. Определите по образцу муки: вид муки; товарный сорт. Для получения каких товаров используют этот сорт муки? Какой углевод содержит мука?

2. В продаже имеются молоко, творог, йогурты, рисовая крупа, рыба. Какие из этих товаров содержат соли кальция, фосфора?

3.В магазине в продаже имеются яблоки сорта антоновка обыкновенная. Какой углевод определяет его сладость? Какие вещества определяют кислый вкус яблок?

4.В магазине имеются в продаже рисовая, манная крупы, фасоль, горох, чечевица. Какие из этих продуктов содержат белки ?

5.В продаже имеется засахаренный мед. Допустим ли такой мед в продажу? Какие вещества содержит мед? Почему мед является ценным лечебным продуктом?

6.Назовите продукты, в которых вода содержится в большом количестве? Как необходимо хранить эти продукты для сохранения их качества?

7.Какая кислота содержится в клюкве? Что происходит с клюквой при хранении?

8.В магазине при неправильном хранении происходит усушка сыра, увядание огурцов, яблок. Что происходит при увядании огурцов?

9.Какие минеральные соли определяют жесткость питьевой воды? Для получения каких товаров используют воду определенной жест-кости? Какое влияние оказывают минеральные соли, содержащиеся в воде, на качество выпускаемых изделий?

4.Для приготовления каких пищевых продуктов используется процесс карамелизации?

5.От чего зависит температура плавления жиров?

6.Как влияет состав жиров на сроки их хранения?

7.Чем отличаются полноценные белки от неполноценных белков? В каких продуктах содержатся полноценные белки?

8.Какое значение имеют витамины группы В для организма человека?

9.Почему возникает авитаминоз? Какие заболевания возникают при недостатке витамина С?

10.Что такое ферменты, какова их роль в организме человека?

11.Какова роль ферментов в процессе хранения товаров?

12.Перечислите органические кислоты. В каких продуктах они содержатся и где их используют?

2.Какой микроэлемент влияет на нормальную функцию щитовидной железы?

3.Какие факторы влияют на качество масла сливочного при его хранении?
№ 3
1. От чего зависит усвояемость жиров?

2. Дайте понятия заменимых и незаменимых аминокислот.

3.Какие процессы протекают в пищевых продуктах в результате действия ферментов?
№ 4
1.Какое свойство жирных кислот используется при производстве маргарина и спредов (ГОСТ Р 51272-99)?

2. Какие вещества обусловливают вкус и аромат пряностей?

3. Что происходит с продуктами в результате порчи белков и как это отражается на качестве мяса , рыбы?
№ 5
1.Охарактеризуйте свойства белков.

2.Что такое зольность продукта?

3.В каких продуктах содержатся дубильные вещества?
№ 6
1.Дайте характеристику жиров. Как их состав влияет на усвояемость и сохранность товаров?

2. Как по происхождению делятся белки и где они содержатся?

3. Что такое мальтоза? В состав каких пищевых продуктов входит мальтоза?
№ 7
Продолжите заполнять таблицу «Минеральные вещества»

№ 8
1. Дайте характеристику водорастворимых витаминов и укажите их значение для организма человека.

2.Какие овощи содержат фитонциды?

3.Для каких кондитерских изделий, напитков используют краситель - сахарный колер?
№ 9
1.Дайте характеристику жирорастворимых витаминов и укажите их значение для организма человека.

2.Какие продукты содержат от 0,1 до 12 % воды? Как это влияет на качество товаров ?

3.Какие пищевые добавки изменяют структуру, физические и химические свойства пищевых продуктов?
№ 10
1.Почему влажность хлеба нормируется стандартами?

2.Какова роль жиров для организма человека?

3.Какая зависимость существует между химическим составом продуктов и условиями их хранения?

Хранение и консервирование пищевых продуктов

Тесты первого уровня
1. Какие товары могут храниться при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха 75 %:

а) клубника, черешня;

б) сахар, соль;

в) молоко, творог?
2. В каком помещении хлеб плесневеет:

а) во влажном;

б) в сухом;

в) в холодильнике?
3. Какие товары быстро портятся при температуре 25 °С:

а) крупы, макароны;

б) огурцы, помидоры;

в) мясо, рыба?
4. Какие товары можно хранить без доступа кислорода:

а) макароны, соль;

б) яблоки, груши;

в) картофель, капусту?
5. На какие товары оказывает негативное влияние свет:

а) соль, сахар;

б) маргарин, масло сливочное;

в) картофель, лук репчатый?
6. Для каких товаров очень важным является товарное соседство:

а) для пряностей, чая;

б) для масла растительного;

в) для крупы, лапши?
7. С какой целью используют метод консервирования:

а) сократить сроки хранения;

б) уничтожить микробы;

а) торты, пирожные;

б) рыбу, колбасы;

в) соль, сахар?
9. При получении каких товаров используют пастеризацию:

а) творога, сметаны;

б) молока, сливок;

в) кефира, ряженки?
10.Какая кислота образуется при квашении капусты:

а) уксусная;

б) молочная;

в) лимонная?
11.При получении каких товаров используют стерилизацию:

а) масла подсолнечного;

б) мясных, рыбных консервов;

в) варенья, джемов?
12.При производстве каких продуктов формируется новый улучшенный вкус:

а) мороженого мяса, рыбы;

б) соленых сельдей;

в) сушеных плодов (яблок)?
Тесты второго уровня
1. Режим хранения товаров - это... .

2. При правильном режиме хранения сохраняются... .

3. Температура, близкая к 0°С, замедляет развитие... .

4. Лучшая оптимальная температура для хранения овощей....

5. Для длительного хранения мороженой рыбы температура... .

6. При высокой влажности на хлебе, сыре развиваются... .

7. Для овощей, фруктов необходима относительная влажность воздуха....

8. Сухие продукты (сухое молоко, соль) хранят при влажности воздуха....

9. Свет оказывает отрицательное влияние на товары: ... .

10. Высокая концентрация углекислого газа подавляет развитие

11. Консервирование способствует... .

12. В результате быстрого замораживания мяса, рыбы образуются... .

13. При стерилизации рыбных консервов изменяется... .

7.В чем сущность копчения?

8.Какие виды копчения называют холодным и горячим копчением?

9.Что называют режимом хранения?

10.Почему быстрозамороженные продукты лучше сохраняют качество?

11.В чем заключается сущность посола?

12.Для каких товаров используют пастеризацию или стерилизацию?

13.Какие продукты охлаждают, замораживают?

14.В чем заключается сущность сублимационной сушки?

15.Для каких продуктов применяют сублимационную сушку?
Карточки с заданиями
№ 1
1. Дайте сравнительную характеристику пастеризации и стерилизации.

2.Какие процессы происходят при хранении продуктов?

3.Почему при хранении продуктов следует избегать колебаний температуры?
№ 2
1.Какие условия создают для хранения мяса в магазине ?

2.Для получения каких продуктов используется молочнокислое брожение?

3.Почему в магазине нельзя хранить рядом хлеб, масло сливочное и рыбу?
№ 3
1. Какие условия необходимо создать для хранения огурцов, капусты, помидоров?

2. На какой химической реакции основано маринование?

3. Какие товары дольше сохраняются при минусовой температуре?
№ 4
1.Как влияет температура помещения на сроки хранения пищевых товаров?

2.Что такое абсолютная и относительная влажность воздуха?

3.Какое сырье консервируют солью, сахаром?
№ 5
1.Почему не допускается повторное замораживание мяса, рыбы?

2.Какие пищевые товары подвергают пастеризации?

3.Какие пищевые товары необходимо обязательно упаковывать?
№6
1.Почему продукты холодного копчения сохраняются дольше, чем горячего копчения?

2.От чего зависят сроки хранения товаров?

3.Какие товары консервируют ультразвуком, ультрафиолетовым и инфракрасным излучением?
№ 7
1.Для чего консервируют пищевые продукты?

2.Как влияет вакуумная упаковка на сроки хранения товаров?

3.Какие продукты в магазине охлаждают для сохранения качества?
№ 8
1.Какое брожение используют для получения кисломолочных продуктов?

2.Какие процессы при хранении товаров вызывают естественную убыль?

3.Назовите новые виды упаковочных материалов для пищевых товаров.
№ 9
1.В чем сущность процесса вяления продуктов?

2.Чем вызвано образование плесени на продуктах? Какие продукты плесневеют и почему?

3.Какие товары хранят, соблюдая товарное соседство?
№ 10
1.Почему товары в вакуумной упаковке хорошо сохраняют свое качество?

2.Что включает в себя понятие «режим хранения товаров»?

3.Для каких продуктов используют сублимационную сушку?

Материалы МДК 03.02.

Специальность: «Коммерция (по отраслям)»

Просмотр содержимого документа
«Тестовые задания по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»

Материалы

административной контрольной работы по МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Для обучающихся по программе подготовки специалистов среднего звена

Специальность: 100701 Коммерция (по отраслям)

Преподаватель: Кривошеева Людмила Ивановна

Сургут, 2015

ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА КОМПЬЮТЕРНЫХ

ТЕСТОВЫХ МАТЕРИАЛОВ

1. Специальность, профессия 100701 Коммерция (по отраслям)

2. Дисциплина

2.1. Наименование «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».

2.2. Объём часов 250

3. Преподаватель Кривошеева Людмила Ивановна

4. Цель проведения теста проверка уровня и качества знаний по учебным дисциплинам и междисциплинарным курсам в рамках проведения общеколледжных административных контрольных работ

5. Структура тестового материала

Талблица 1

Количество ТЗ для студента

Одиночный выбор

Множественный выбор

Зерномучные товары

Плодоовощные товары

Вкусовые товары

Молочные товары

Пищевые жиры

Мясные товары

Рыба и рыбные товары

Талблица 2

Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов)

Количество типов вопросов (ТЗ)

Количество ТЗ для студента

Соответствие

Восстановление правильной последовательности

Зерномучные товары

Вкусовые товары

Крахмал, сахар и кондитерские товары

Молочные товары

5. Допустимое время выполнения ТЗ 40 мин

6. Среднедопустимое количество тестовых заданий 20

6. Таблица перевода результатов оценивания теста в шкалу оценки


количество баллов	количество баллов	количество баллов	количество баллов
			10 и менее

Преподаватель _________________________________/Л.И. Кривошеева/

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

Фамилия_________________Группа_____________Вариант_______________

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

Фамилия_________________Группа_____________Вариант_______________

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

№ вопроса

Тестовые задания по МДК 03.02. « Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров »

		Кол-во баллов
Зерномучные товары
	Бараночные изделия с наименьшим сроком хранения: А) баранки; Б) сушки; В) бублики.
	Пшено вырабатывают из: А) из проса; Б) из пшеницы; В) из гречихи
	Основное сырье, используемое для получения хлеба: А) сахар, молоко; Б) мука, вода, дрожжи; В) мука, дрожжи.
	Соотнесите тип и вид макаронных изделий: А) трубчатые 1) вермишель Б) нитеобразные 2) лапша В) ленточные 3) перья Г) фигурные 4) ракушки
Плодоовощные товары
	Целые абрикосы с косточкой (сушеные) называются: А) курага; Б) урюк; В) кайса
	Низ шляпки этих грибов состоит из тонких трубочек и имеет вид губки: А) пластинчатые; Б) губчатые; В) сумчатые
	К вегетативным овощам относят: А) клубнеплоды, Б) бобовые, В) десертные овощи Г) салатно-шпинатные Д) капустные овощи Е) томатные, Ж) тыквенные овощи
Вкусовые товары
	Вкусовые товары способствуют : А) лучшему усвоению пищи; Б) оказывают тонизирующее действие на организм; В) вызывают сонливость; Г) возбуждают аппетит; Д) способствуют потере аппетита.
	Технологическая операция, формирующая вкус, аромат и цвет настоя чая: А) ферментация; Б) завяливание; В) скручивание.
	Соотнесите группу и вид пряностей: А) корневые 1) бадьян Б) цветочные 2) горчица В) листовые 3) шафран Г) коровые. 4) розмарин Д) плодовые 5) корица Е) семенные 6) имбирь
	Цвет пива зависит от: А) от хмеля; Б) от дрожжей, воды; В) от температуры сушки солода.
	Установите правильную последовательность технологии производства байхового чая: 1) скручивание; 2) завяливание; 3) сушка; 4) ферментация. А) 2,3,4,1; Б) 4,3,2,1; В) 3,4,2,1; Г) 2,1,4,3.
	Виды прессованного чая: А) твердый; Б) кирпичный; В) мягкий; Г) плиточный; Д) таблетированный
	Соль, добытая из недр земли, называется: А) каменная; Б) выварочная; В) садочная; Г) самосадочная
	Выберите необходимые условия для хранения пряностей : А) высокая влажность Б) низкая влажность В) герметичность упаковки Г) товарное соседство Д) низкая температура
	Эти изделия относят к ликероводочным изделиям: А) настойки горькие; Б) вермуты, наливки; В) аперитивы, шампанское
	Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на: А) искусственные, природные; Б) лечебные, столовые; В) природные, лечебные
Крахмал, сахар и кондитерские товары
	Отличия конфет от карамели: А) мягкая консистенция; Б) повышенная пищевая ценность; В) условиями хранения; Г) способом продажи.
	Мед, образующийся при сборе пчелами медвяной росы: А) горчичный мед; Б) мед донника; В) падевый мед
	Фруктово-ягодные кондитерские изделия: А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) конфеты; Д) цукаты; Е) варенье; Ж) джем; З) повидло.
	Установите правильную последовательность производства печенья: 1) подготовка сырья; 2) прокатка и вальцовка; 3) замешивание теста; 4) выпечка; 5) формовка; 6) упаковка; 7) охлаждение. А) 2,3,4,1,6,7,5; Б) 1,3,2,5,4,7,6; В) 3,4,2,1,5,7,6; Г) 2,1,4,3,7,6,5.
	Готовят из плодов или их долек: А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) цукаты.
	Условия хранения для фруктово-ягодных кондитерских изделий: А) 30◦С ОВВ 75-80%; Б) -2◦С ОВВ 90%; В) 5-10◦С ОВВ 75-80%; Г) 18-20◦С ОВВ 75-80%.
	Вид карамели монпансье: А) леденцовая; Б) с начинкой; В) глазированная
	Установите правильную последовательность производства конфет: 1) формирование корпусов; 2) приготовление конфетных масс; 3) отделка; 4) завертка. А) 2,1,3,4; Б) 2,1,4,3; В) 4,3,2,1
Молочные товары
	Сроки хранения пастеризованного молока: А) 36 ч при t 2 С; Б) 10 сут. при t 20 С; В) 10 сут. при t 2 С.
	Сухое молоко лучше растворяется: А) распылительное молоко воздушной сушки; Б) пленочное молоко контактной сушки.
	Молочные продукты, при производстве которых используют стерилизацию: А) ряженка, бифилайф; Б) бифидок, молоко, кефир; В) молочные консервы
	Соотнесите сыры в зависимости от способа производства и их типа: А) Твердые сычужные сыры 1) Типа Рокфор Б) Мягкие сычужные сыры 2) Сулугуни В) Рассольные сыры 3) Типа Голландского Г) Переработанные сыры 4) Колбасные сыр
Пищевые жиры
	Способ получения растительного масла механическим отжимом под давлением: А) экстрагирование; Б) прессование; В) рафинирование
	Температура плавления свиного жира: А) 42-52 0 С; Б) 36-42 0 С; В) 44-45 0 С;
Мясные товары
	Основная ткань мяса, составляет 50 – 75 % массы туши животного: А) мышечная; Б) жировая; В) соединительная; Г) костная
	По качеству вареные колбасы подразделяют: А) в/с, 1с, 2с; Б) в/с, 1с, 2с, 3с; В) в/с, 1с.
	Свиные туши в зависимости от качества подразделяют на:
	А) полукопченые; Б) варено-копченые; В) сырокопченые.
Яйца и продукты их переработки
	Размер воздушной камеры для диетического яйца:
	Размер воздушной камеры для столового яйца: А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм
Рыба и рыбные товары
	Пищевая ценность и вкусовые достоинства выше: А) у свежей рыбы; Б) у рыбных консервов; В) другие рыбные продукты.
	К семейству осетровых относят: А) треска, минтай; Б) севрюга, белуга; В) судак, окунь
	К закусочным консервам относят: А) печень трески натуральная; Б) уха Мурманская; В) сазан в томатном соусе.

Преподаватель Кривошеева Л.И.

Эталон ответов

№ п/П	Правильные ответы	Кол-во баллов



	А-3 б-1 в-2 г- 4





	А-6 Б-3 В-4 Г-5 Д- 1 Е-2









	А Б Д Е Ж З








	А-3 Б-1 В-3 Г-4